머리말인간의 기본생활은 의식주(衣食住)에서 시작한다고 한다. 특히 동양에서는 삶의 요소를 의(衣)와 식(食)으로 표현했다. 중국 최초의 사전류인 『북당서초(北堂書鈔)』에서, ‘의(衣)’란 사람에게 힘이 되는 것(衣者依也)이라 하였고, ‘식(食)’이란 인간의 생명을 유지하는 데 가장 기본적인 요소이기 때문에 백성의 근본(食者民之本)이라고 했다. 그래서 통치자는 의관(衣冠)을 갖추고 하늘에 음식을 올려 하늘과 땅을 이어주고, 하늘의 뜻을 받아 백성을 다스리는 정당성을 확보하였다. 이러한 천신(天神)사상은 불교를 받아들이면서 ‘의’와 ‘식’에서 전혀 다른 개념과 맞닥뜨리게 된다. 이들은 서로 교섭하며 우리 고유의 전통문화를 만들어 내게 되었다.의(衣)와 식(食)의 문화 양상을 현대는 ‘한복(韓服)’ 또는 ‘한식(韓食)’이란 말로 부르지만, 그 시기와 내용에 대한 정의는 통일되지 않았다. ‘한식’에서는 불교음식을 끌어들이지 않으려 하고, 불교음식에서는 한식과 다른 점을 밝히려 하지 않는 것 같아 안타깝다. 또한 불교에 기반을 둔 불교음식과 승려들이 일상생활에서 먹는 사찰음식도 구분할 필요도 있다. 시대에 따라 변화하는 양상과 성격, 특징을 드러내는 일도 흔치 않아 보인다. 조리를 중심으로 하는 실물음식 연구도 필요하지만, 음식의 본질을 대상으로 사회현상을 읽어 내려는 자세도 필요하다. 근래는 음식에 관한 관심이 높아지고, 새로운 연구결과가 등장하고 있어 다행이다. 여기에 사료가 부족한 고려시대의 음식을 엿볼 수 있는 방법이 제시 된다면, 우리의 음식문화를 보다 풍부하게 할 수 있을 것이라고 생각한다.고려(918~1392)는 개국부터 불교를 근간으로 출발한 국가이다. 당시 사회를 이끌던 사대부 역시 불교문화를 접했을 것이다. 그런데 현재 남아 있는 고려 자료는 사료와 몇몇 문집류에 불과하다. 특히 『삼국사기』나 『고려사』에는 하늘과 땅, 종묘와 사직에 제사지내는 일을 기록하고 있다. 나아가 조선시대는 성리학을 바탕으로 『오례』를 더욱 강화한다. 제사에는 반드시 음식을 동반하기 때문에, 사료가 음식을 연구하는 좋은 텍스트가 될 수 있다. 그리고 동양에서는 음식을 기초로 하는 의학서가 있고, 치료를 목적으로 오행 체계를 이용한다. 특히 중국의 음식문화는 송(宋, 960~1279)을 통해 고려 사대부에 많은 영향을 주었다. 고려는 송의 문화를 받아들이며 불교문화의 바탕과 고려문화가 어우러져서 우리의 상차림을 만든다. 그리고 조선시대를 지나며, 오늘날 우리의 밥상에 까지 전해졌다고 볼 수 있다. 다만 이러한 과정을 더듬어 가는데, 다양한 분야가 겹쳐있어 그 분야의 전공자가 아니라면 기초 자료에 접근하기가 매우 어렵다. 어떻게 하면 이러한 현실 문제를 극복할 수 있을까하는 것은 음식에 관심이 있는 분들과 연구자들의 고민이다.따라서 이 책은 기초 자료에 조금이라도 다가갈 수 있도록 하는 것을 목적으로 노력하였다. 먼저 송나라에서 유행한 음식문화를 참고 할 수 있도록 하고, 고려시대의 문집, 사료, 저술 등에서 음식을 언급하는 시(詩)와 기사 등을 찾아냈다. 다음은 동양의 맛이론과 불교에서 음식을 주제로 한 여러 견해들을 모았다. 그리고 기초 자료에서 발견한 음식문화의 역사적 의의를 정리하고, 다음 불교음식의 이론적 배경을 설명하였다. 바다에서 나온 실제 유물을 통해 개경(開京)의 먹거리 재료도 함께 정리하였다.자료의 번역을 제시하고, 몇몇 역사적 의의와 특징 그리고 불교음식학의 이론 배경을 제시하여, 불교음식학이 앞으로 나아가야 할 방향을 제시하는 것으로 마무리하였다. 자세하고 꼼꼼한 분석이 미흡하여 아쉬움이 남지만, 독자의 관심에 따라 내용에 숨어 있는 재미있는 이야기라도 즐길 수 있기를 기대해 본다.

（以下為AI翻譯，僅供參考）

序言
據說人類的基本生活始於衣食住。特別是在東方，生活的要素被概括為「衣」和「食」。中國最早的詞典類著作《北堂書鈔》中說，「衣」是給人力量的（衣者依也），而「食」是維持人類生命最基本的要素，因此稱之為百姓的根本（食者民之本）。所以統治者會穿戴衣冠，向天獻上食物，以連接天地，並藉由獲得上天旨意來確保統治百姓的合法性。這種「天神」思想在引入佛教後，在「衣」和「食」方面遇到了截然不同的概念。這些概念相互影響，共同創造了我們固有的傳統文化。
現代人將「衣」和「食」的文化樣貌稱為「韓服」或「韓食」，但其時期和內容的定義尚未統一。令人惋惜的是，「韓食」似乎不願引入佛教飲食，而佛教飲食也似乎不願闡明與韓食的不同之處。此外，也有必要區分基於佛教的「佛教飲食」和僧侶日常生活中食用的「寺廟飲食」。展現隨時代變化的樣貌、性質和特點，也似乎不常見。以烹飪為中心的實物飲食研究固然重要，但以飲食的本質為對象，試圖解讀社會現象的態度也同樣不可或缺。近年來，人們對飲食的興趣日益濃厚，新的研究成果不斷湧現，這令人感到欣慰。如果能提出一種方法來窺見資料匱乏的高麗時代飲食，我相信將能使我們的飲食文化更加豐富。
高麗（918-1392）自開國以來就是一個以佛教為基礎的國家。當時引導社會的士大夫們也應當接觸過佛教文化。然而，目前僅存的高麗資料僅限於史料和一些文集。特別是《三國史記》和《高麗史》中記載了祭祀天地、宗廟和社稷的儀式。此外，朝鮮時代以性理學為基礎，進一步強化了《五禮》。祭祀必然伴隨食物，因此史料可以成為研究飲食的良好文本。而且，東方有以飲食為基礎的醫學書籍，並以治療為目的運用五行體系。特別是中國的飲食文化通過宋（960-1279）對高麗士大夫產生了深遠影響。高麗在接受宋代文化的同時，將佛教文化基礎與高麗文化融為一體，形成了我們的餐桌擺設。我們可以說，這種飲食文化經過朝鮮時代，一直流傳到今天我們的餐桌上。然而，在追溯這些過程時，由於涉及多個領域，如果不是該領域的專業人士，很難接觸到基礎資料。如何克服這些現實問題，是所有對飲食有興趣的人和研究者們的共同困擾。
因此，本書旨在盡力讓讀者能稍稍接近基礎資料。首先，本書提供了宋代流行飲食文化的參考，並在高麗時代的文集、史料、著作中尋找了提及飲食的詩歌和文章。其次，本書匯集了東方味覺理論和佛教中以飲食為主題的各種觀點。接著，本書整理了從基礎資料中發現的飲食文化的歷史意義，並解釋了佛教飲食的理論背景。同時，也通過從海中打撈出的實際文物，整理了開京（開城）的食材。
本書提出了資料的翻譯，並闡述了一些歷史意義、特點以及佛教飲食學的理論背景，最終指出了佛教飲食學未來應當發展的方向。雖然詳細和仔細的分析仍有不足之處，留下了一些遺憾，但仍期待讀者能從中享受到內容中隱藏的有趣故事，並引起對此議題的興趣。